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  • はじめての発酵

    発酵講座、大好評でした。
    会場ご参加の7名様、オンライン3名様、ありがとうございました。
     
    講座はもちろん、お手軽発酵料理「一気に4品作れちゃう」が
    すごくて、おいしくて、びっくりでした!
    また第2弾の話もさっそく出ております。
    楽しみですね。
     
     
     
     
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    『はじめての発酵』~発酵が腐敗から調和に変える~
     
    発酵というのは、本当に不思議です。
    造った味噌なんて、何年も腐らないんですよ。
    そして、びっくりしたのが、『発酵』と『腐敗』って明確な線引きがないんですって。
    発酵も腐敗も、要は感じ方なんですって!
    えーーー!、どういうことーーーー!!
     
    腐敗と発酵、その違いは何でしょう。
    同じ菌・微生物の働きですが、発酵はその微生物が人間にとって健康を促進したり、「おいしい」と感じたりするようになること。
    つまり、菌だからといって排除するのでなく、発酵させることによって「生」への調和を生み出すこと。
    排除するのではく共生していくー
    それは、まさに社会にも通ずることではないでしょうか。
     
    ちなみに、日本では発酵は縄文時代から行われ、麹菌を使うのは世界でも日本だけ!
     
    そんな発酵のことを学ぶ入口の講座『はじめての発酵』
    講師には、発酵学のスペシャリストにして有名オーガニックレストランでもシェフも務め、さらに女性であり母であり介護経験もあり、という庶民を標榜するスーパーな先生をお招きします。
     
    参加料:検討中
     
    <講師プロフィール>
    今泉 有美子
    料理人
    発酵自然料理
    まるで自然の中で宴をしているようなナチュラルでオーガニックな料理や空間を演出。
    自然の風景感じるごはんをシェアすべく、
    東京目白をベースに、料理教室や出張料理、レシピ作成、講演など「 yuloom 」として活動。
    作ることやメソッドだけでなく、その時出会った人たちと、食をとおして、旬や季節を感じることを大切にしている。
    素材を生かし、懐かしくも新しい料理を考案。
    発酵をベースに、素材そのものの旨味を引き出したナチュラルフード。
    発酵、オーガニック、自然栽培など、滋味深い料理たち。
    是非ご一緒に、食をとおして、自然感じる瞬間を楽しみましょう!
    玉川大学農学部 発酵研究 卒業後、
    食品会社、JA農協、製薬会社に 勤務後、料理業界へ。
    NYのThe Calinary Institute of Americaや辻調理師専門学校を経て、西洋料理や精進料理など数々のレストランを経験。
    自然派こども食堂を主宰していたことも。
    現在は、フリーとして活動している
     
    参加手続きは下記から
     
    開催日
    2/13
    時間
    14:00-16:00
    講師
    今泉 有美子
    はじめての発酵
    講師:今泉 有美子
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