発酵というのは、本当に不思議です。
造った味噌なんて、何年も腐らないんですよ。
そして、びっくりしたのが、『発酵』と『腐敗』って明確な線引きがないんですって。
発酵も腐敗も、要は感じ方なんですって！
えーーー！、どういうことーーーー！！

 

腐敗と発酵、その違いは何でしょう。
同じ菌・微生物の働きですが、発酵はその微生物が人間にとって健康を促進したり、「おいしい」と感じたりするようになること。
つまり、菌だからといって排除するのでなく、発酵させることによって「生」への調和を生み出すこと。
排除するのではく共生していくー
それは、まさに社会にも通ずることではないでしょうか。

 

ちなみに、日本では発酵は縄文時代から行われ、麹菌を使うのは世界でも日本だけ！

 

そんな発酵のことを学ぶ入口の講座『はじめての発酵』
講師には、発酵学のスペシャリストにして有名オーガニックレストランでもシェフも務め、さらに女性であり母であり介護経験もあり、という庶民を標榜するスーパーな先生をお招きします。

 

参加料：検討中

 

＜講師プロフィール＞

今泉 有美子

料理人

発酵自然料理
まるで自然の中で宴をしているようなナチュラルでオーガニックな料理や空間を演出。

自然の風景感じるごはんをシェアすべく、
東京目白をベースに、料理教室や出張料理、レシピ作成、講演など「 yuloom 」として活動。

作ることやメソッドだけでなく、その時出会った人たちと、食をとおして、旬や季節を感じることを大切にしている。

素材を生かし、懐かしくも新しい料理を考案。

発酵をベースに、素材そのものの旨味を引き出したナチュラルフード。

発酵、オーガニック、自然栽培など、滋味深い料理たち。

是非ご一緒に、食をとおして、自然感じる瞬間を楽しみましょう！

玉川大学農学部 発酵研究 卒業後、
食品会社、JA農協、製薬会社に 勤務後、料理業界へ。
NYのThe Calinary Institute of Americaや辻調理師専門学校を経て、西洋料理や精進料理など数々のレストランを経験。
自然派こども食堂を主宰していたことも。
現在は、フリーとして活動している